共享一种葱烧牛肉经管包的加工工艺，合适工业化分娩，居品的终局操作粗浅，加热即可食用

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01、居品配方

以1kg原料计较：

腌制配方：复合磷酸盐0.3%，盐0.5%，水10%。

料汁配方：食盐1%，味精2%，老抽2%，白砂糖1.5%，香辛料3.1%，植物油2%，豆瓣酱10%，沙茶酱5%，料酒3%，蒜泥8%，洋葱泥8%，肉香膏0.5%，香葱精油1.5%，水100%。

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02、工艺经由

原料预惩处→滚揉→腌制→漂烫→熬制→拼装→封口速冻→金属探伤→装箱贮存。

03、操作重心1、原料预惩处

接受经检疫捕快及格的冷冻牛肉，条件无毛、淤血非常它异物。当然解冻（环境温度≤12℃）后分切成4-6cm的块，并用净水清洗干净备用。

2、滚揉

按照腌制配方称取配料，进行滚揉液的配制，放手真空度和滚揉转速，有用滚揉手艺为60分钟，出料。

3、腌制

环境温度在0-4℃，腌制12-16小时。

4、漂烫

将腌制好的牛肉滚水下锅进行漂烫，再次开锅后计时1-2分钟，捞出牛肉放入容器内备用。

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5、熬制

按照配方称取制作料汁的配料。锅中加入植物油，升温至170-180℃后再摒弃至130-140℃，加入豆瓣酱进行炒制，炒出红油后加入除香葱精油以外的配料，然后加入牛肉进行煮制，煮制完成后加入香葱精油搅动均匀，出锅（其中料汁出成放手在70%傍边）。

6、拼装

环境温度放手在12℃以下，料汁温度在30℃以下，进行拼装，按照居品最终呈现款式，将牛肉和料汁按比例装入包装袋中，袋口及袋子上不得粘有料液。

7、封口

调整封口机热合温度及手艺，排出袋内空气，进行封口。

8、速冻

将包装好的居品放到速冻盘上走访均匀，进行速冻，速冻温度条件-30℃以下，居品中心温度在-18℃以下。

9、金属探伤

居品需一次通过金属探伤仪。

10、装箱贮存

挑出龙套、印刷不圭表等次品箱，将通过金属探伤器的居品按照定单条件装箱，在-18℃以下贮存，出库时辞退“先入先出”原则。

源头：食物伙伴网食物研发编削干事中心

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